Gıda israfının önlenmesi ve sürdürülebilir turizmin sağlanması amacıyla Ayvalık’ta başlatılan “Sıfır Atık Ayvalık” projesi, sektöre örnek olacak nitelikte.
Türkiye, her yıl yaklaşık 1.3 milyon ton gıdayı çöpe atıyor. Bu çarpıcı veri, sadece ekonomik kayıp değil, aynı zamanda ciddi bir çevresel tehdit anlamına da geliyor. Üstelik, her gün milyonlarca insan açlıkla mücadele ederken, bu kadar büyük miktarda gıdanın israf edilmesi, toplumun her kesiminde sorumluluk bilinci oluşturmayı gerektiriyor.
Tam da bu noktada, Ayvalık’ta örnek bir adım atıldı. Ayvalık Ticaret Odası öncülüğünde başlatılan “Sıfır Atık Ayvalık” projesi, gıda israfının en yoğun yaşandığı alanlardan biri olan turizm sektöründe sıfır atık bilincini yaygınlaştırmayı amaçlıyor.
Sıfır Atık Mutfaklar İçin Panel ve Atölye Çalışmaları
5 Mayıs Pazartesi günü Cunda Turizm Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Uygulama Oteli’nde gerçekleştirilen panel ve atölye çalışmalarıyla proje resmen start aldı. Ayvalık Ticaret Odası’na kayıtlı işletmelerin mutfak çalışanları, şefler ve yöneticilerin katılımıyla düzenlenen etkinlikte, sıfır atık mutfak uygulamaları teorik ve pratik olarak anlatıldı.
Ali Uçar: “12 Milyon Ekmek Her Gün Çöpe Gidiyor”
Etkinlikte konuşan Ayvalık Ticaret Odası Başkanı Ali Uçar, “Yılda 1.3 milyon ton gıda çöpe gidiyor. Günde ise tam 12 milyon ekmek israf ediliyor. Türkiye olarak kişi başına yılda 102 kilogram gıda israf ediyoruz. Bu sürdürülemez bir tablo. Bu nedenle ‘Sıfır Atık Ayvalık’ projesini hayata geçirdik. Çünkü her yemeğin ardında bir emek, bir kaynak var” dedi.
Sürdürülebilir Turizm İçin Etik Mutfak Anlayışı
Projenin bir diğer önemli yönü de sürdürülebilir turizm hedefine hizmet etmesi. Ayvalık Kaymakamı Hasan Yaman, konuşmasında “İsraf sadece ekonomik değil, ahlaki bir sorun da. Ayvalık gibi gastronomisiyle ön plana çıkan bir bölgede sıfır atık mutfak anlayışı çok büyük önem taşıyor. Bu proje, gelecek nesiller için atılmış değerli bir adım” ifadelerini kullandı.
Uygulamalı Eğitim: Atıkla Değil, Fikirle Üretmek
Panel sonrası düzenlenen mutfak atölyesinde, şefler ve eğitmenler sıfır atık prensibine uygun yemek yapımı konusunda uygulamalı eğitim verdi. Yemek Yazarı Nevin Aydın Us ile eğitmen şefler Fatih Çolakoğlu, Özkan Demir ve Nihat Kaya Pekman, mutfakta atığın nasıl azaltılabileceğini ve verimli kaynak kullanımının nasıl sağlanacağını paylaştı.
Sertifikalı Katılım: İşletmeler Sıfır Atık Yolunda
Etkinlik sonunda katılımcı işletmelere, “Bu işletme Sıfır Atık Ayvalık projesinde yer almaktadır” yazılı sertifikalar ve plaketler takdim edildi. Sertifikayı almak isteyen diğer işletmelerin de belirli eğitim ve uygulama süreçlerini tamamlaması gerektiği açıklandı.
